Quinoa salade met sinaasappeldressing
Dit heb je nodig voor 2 personen
- 90 gram ongekookte quinoa
- 2 koppen water
- Zout
- 1 rode ui gesnipperd
- 1 sinaasappel geschild en in stukken gesneden
- 300 gram snack tomaten gehalveerd
- 1 kleine winterpeen geschild en in fijne plakken gesneden
- 40 gram cashewnoten
Dressing:
- 75 ml verse sinaasappelsap
- 3 eetlepels appelcider azijn
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 stokjes tijm geritst
- Zout en peper
- 1 el vloeibare honing
Dit ga je doen:
- Kook de quinoa in zout water in 10-15 minuten gaar. Roer door met een vork en zet apart.
- Snijd de groente en sinaasappel.
- Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
- Pak een kom en meng hier de quinoa, groente, sinaasappel en dressing in. Breng op smaak met peper/ zout.
- Garneer de salade met tijm en de cashewnoten.