Lunchsalade

Quinoa salade met sinaasappeldressing

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 90 gram ongekookte quinoa 
  • 2 koppen water 
  • Zout 
  • 1 rode ui gesnipperd 
  • 1 sinaasappel geschild en in stukken gesneden 
  • 300 gram snack tomaten gehalveerd 
  • 1 kleine winterpeen geschild en in fijne plakken gesneden 
  • 40 gram cashewnoten 

Dressing: 

  • 75 ml verse sinaasappelsap 
  • 3 eetlepels appelcider azijn 
  • 3 eetlepels olijfolie 
  • 3 stokjes tijm geritst
  • Zout en peper
  • 1 el vloeibare honing

Dit ga je doen:

  • Kook de quinoa in zout water in 10-15 minuten gaar. Roer door met een vork en zet apart. 
  • Snijd de groente en sinaasappel.
  • Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Pak een kom en meng hier de quinoa, groente, sinaasappel en dressing in. Breng op smaak met peper/ zout. 
  • Garneer de salade met tijm en de cashewnoten. 

Verse tomatensoep met basilicum

Dit heb je nodig voor 4 personen ( of extra portie's in de vriezer) 

  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 750 gram rijpe tomaten
  • 2 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 15 gram verse basilicum
  • 750 ml groentebouillon
  • Pompoenpitten

Dit ga je doen:

  • Snipper de sjalot in kleine stukjes en de knoflook fijn.
  • Verhit olie in een soeppan en bak de sjalot en knoflook op laag vuur totdat ze er doorzichtig uitzien.
  • Snijd de tomaten in kwarten, voeg toe in de pan en bak mee voor 5 minuten.
  • Voeg het paprikapoeder en de basilicum toe.
  • Giet de bouillon erbij en laat zachtjes 10 minuten pruttelen.
  • Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de soep over grote kommen en top af met wat pompoenpitten en een blaadje basilicum.

Tip! lekker met wat crème fraîche.

Toast met avocado en ei

Dit heb je nodig voor 1 persoon

  • 2 zuurdesem boterhammen
  • 1/2 kleine avocado
  • 1 gekookt ei
  • Zout / peper
  • Chili vlokken
  • Pijnboompitten

Dit ga je doen:

  • Kook het ei in 8-10 minuten gaar
  • Rooster het brood in een grillpan of broodrooster.
  • Als het brood geroosterd is, snijd je de avocado in stukjes en verdeel je over het brood.
  • Bestrooi met wat peper, zout en chiliflakes
  • Pel het ei en snijd dit in plakjes. Verdeel over het brood.
  • Top af met wat pijnboompitten en voor een vitamine explosie wat alfalfa.

Havermoutbroodjes gezonde recepten

Havermoutbroodjes

Havermoutbroodjes

Dit heb je nodig:

  • 100 gram havermeel ( vermaal havermout tot havermeel in je blender )
  • 100 gram magere kwark
  • 2 eieren
  • Snufje zout

Optioneel: kruiden, denk aan rozemarijn, oregano, tijm, kaneel etc.

Dit ga je doen:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Mix de ingrediënten door elkaar met een staafmixer of garde.
  • Verdeel het beslag in 6 kleine of 4 grote rondjes op het bakpapier.
  • Garneer met wat zeezout en kruiden.
  • Bak ze af in 20-25 minuten.

Recepten Pompoensoep

Pompoensoep

Dit heb je nodig voor 4 personen

  • 500 gram pompoenblokjes ( ik gebruikte een flespompoen )
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 groentebouillonblokje
  • Baharat kruiden van @jonnieboer ( ongeveer een theelepel, dit is naar smaak )
  • 100 ml kokosmelk
  • Chiliflakes en pompoenpitten
  • 750 ml kokend water

Dit ga je doen:

  • Snijd de ui en knoflook fijn, fruit deze aan.
  • Doe de pompoenblokjes erbij.
  • Voeg het water en bouillonblokje toe.
  • Kook dit tot de pompoen zacht is.
  • Pureer met een staafmixer.
  • Breng op smaak met de kokosmelk en baharat kruiden.
  • Schenk in een leuke kom en top af met de chiliflakes en pompoenpitten.

Recepten Recept Kip saté

Recept Kip saté

Ingrediënten:

  • 300 gr kipfilet⁣
  • 2 bos uitjes⁣
  • 1 sjalot⁣
  • 1/4 rode peper⁣
  • 75 gr pindakaas ⁣
  • 6 el Griekse yoghurt⁣
  • 4 el sojasaus⁣
  • 2 tl sambal⁣
  • 1,5 el rijstazijn⁣
  • 1,5 el sesamolie⁣
  • Zout⁣

Bereidingswijze:

  • Breng een pan water aan de kook en kook de kipfilet in 15 minuten gaat.⁣
  • Snijd ondertussen de bosui, peper en sjalot fijn.⁣
  • Meng de pindakaas met Griekse yoghurt, sojasaus, sambal, rijstazijn, sesamolie en breng op smaak met een snufje zout.⁣
  • Laat de kipfilet afkoelen en trek hem vervolgens met 2 vorken uit elkaar. ⁣
  • Meng de pulled chicken met de bosui, sjalot, rode peper en de dressing.