Ontbijt

Lieke Mommersteeg

Chocolate chiappudding

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

    • 25 gram chiazaad 
    • 150 ml amandeldrink
    • 1 el ongezoete cacaopoeder 
    • 1 banaan fijngeprakt 
    • 100 gram kokosyoghurt of Griekse yoghurt 
    • 1 eetlepel granola 
    • Kaneel 

Dit ga je doen:

  • Prak een avond van te voren de banaan fijn en meng dit met de chiazaad, amandeldrank, cacaopoeder en kaneel door elkaar. Laat dit een nacht wellen. 
  • Giet de volgende ochtend in een leuk glas, top af met wat yoghurt en 1 eetlepel granola. 

Enjoy! 

 

 

Quinoa salade met sinaasappeldressing

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 90 gram ongekookte quinoa 
  • 2 koppen water 
  • Zout 
  • 1 rode ui gesnipperd 
  • 1 sinaasappel geschild en in stukken gesneden 
  • 300 gram snack tomaten gehalveerd 
  • 1 kleine winterpeen geschild en in fijne plakken gesneden 
  • 40 gram cashewnoten 

Dressing: 

  • 75 ml verse sinaasappelsap 
  • 3 eetlepels appelcider azijn 
  • 3 eetlepels olijfolie 
  • 3 stokjes tijm geritst
  • Zout en peper
  • 1 el vloeibare honing

Dit ga je doen:

  • Kook de quinoa in zout water in 10-15 minuten gaar. Roer door met een vork en zet apart. 
  • Snijd de groente en sinaasappel.
  • Maak de dressing door alle ingrediënten te mengen. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Pak een kom en meng hier de quinoa, groente, sinaasappel en dressing in. Breng op smaak met peper/ zout. 
  • Garneer de salade met tijm en de cashewnoten. 

Indiase curry

Dit heb je nodig voor 2 personen

    • 1 blikje mais 
    • 1 blikje linzen 
    • 1 paprika 
    • 1 ui
    • 200 ml kokosmelk
    • 2 cm gember 
    • 200 gram tomatenblokjes 
    • 1 knoflookteen 
    • 1 el garam masala kruiden 
    • Snufje zout
    • 75 gram zilvervliesrijst ( ongekookt )
    • Olijfolie 
    • Citroen 
    • 40 gram cashewnoten 

 

 

Dit ga je doen:

  • Kook de rijst gaar volgens de verpakking. 
  • Snipper de ui, knoflook, gember en snijd de paprika in grove stukken. 
  • Verwarm een stoof of hapjes pan op middelhoog vuur, voeg wat olijfolie toe en bak hierin de ui, knoflook, gember en garam masala kruiden voor 5 minuten blijf goed roeren. 
  • Voeg daarna de paprika toe en bak mee voor 2 minuten. Voeg daarna de tomatenblokjes toe, bak even mee zodat ze kunnen ‘ontzuren’ 
  • Daarna kun je de uitgelekte mais, linzen en kokosmelk toevoegen. Breng dit geheel voor 5  minuten aan de kook.  
  • Proef de curry en breng op smaak met peper / zout. 
  • Schenk in een bord, wat citroensap erover en top af met wat cashewnoten. 

Tip! Houd je van pittig? Voeg een pepertje toe. 

 

Verse tomatensoep met basilicum

Dit heb je nodig voor 4 personen ( of extra portie's in de vriezer) 

  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 750 gram rijpe tomaten
  • 2 tl (gerookt) paprikapoeder
  • 15 gram verse basilicum
  • 750 ml groentebouillon
  • Pompoenpitten

Dit ga je doen:

  • Snipper de sjalot in kleine stukjes en de knoflook fijn.
  • Verhit olie in een soeppan en bak de sjalot en knoflook op laag vuur totdat ze er doorzichtig uitzien.
  • Snijd de tomaten in kwarten, voeg toe in de pan en bak mee voor 5 minuten.
  • Voeg het paprikapoeder en de basilicum toe.
  • Giet de bouillon erbij en laat zachtjes 10 minuten pruttelen.
  • Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel de soep over grote kommen en top af met wat pompoenpitten en een blaadje basilicum.

Tip! lekker met wat crème fraîche.

Toast met avocado en ei

Dit heb je nodig voor 1 persoon

  • 2 zuurdesem boterhammen
  • 1/2 kleine avocado
  • 1 gekookt ei
  • Zout / peper
  • Chili vlokken
  • Pijnboompitten

Dit ga je doen:

  • Kook het ei in 8-10 minuten gaar
  • Rooster het brood in een grillpan of broodrooster.
  • Als het brood geroosterd is, snijd je de avocado in stukjes en verdeel je over het brood.
  • Bestrooi met wat peper, zout en chiliflakes
  • Pel het ei en snijd dit in plakjes. Verdeel over het brood.
  • Top af met wat pijnboompitten en voor een vitamine explosie wat alfalfa.

Healthy pasta pesto met gegrilde tomaatjes

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 75 gram volkoren tagliatelle
  • 200 gram courgetti
  • 200 gram cherrytomaatjes
  • 30 gram geraspte Gran Pedano kaas
  • 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
  • Rucola
  • 200 gram kipfiletblokjes
  • Knoflookolie
  • Peper/zout
  • 2 eetlepels groente pesto

 

 

Dit ga je doen:

  • verwarm de ovengrill en snijd de tomaten horizontaal doormidden.
  • Leg de tomatenhelften met de snijkant naar boven op een bakplaat.
  • Rasp de kaas en strooi erover.
  • Pers de knoflook en roer samen met de kruiden door de olie. Breng op smaak met peper en zout.
  • besprenkel de tomatenhelften met de kruidenolie en zet voor ca. 10 minuten onder de gril. Let op, dit verschilt per oven.
  • Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Bak de kipfilet blokjes gaar in wat knoflookolie, voeg aan het eind de courgetti, pesto en tagliatelle toe.
  • Verdeel over een bord, top af met de gegrilde tomaten en wat rucola.
  • Lekker met nog wat geraspte kaas eroverheen.

 

Aziatische kip met sperziebonen

Dit heb je nodig voor 2 personen

  • 300 gram kip(dij)filet
  • 600 gram sperziebonen
  • 1 lente ui
  • Sesamzaad

ingrediënten voor de marinade:

  • 1,5 eetlepel biologische honing
  • 2 eetlepels sojasaus
  • Chili vlokken
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel citroensap
  • Peper/ zout
  • 2 tenen knoflook

 

Dit ga je doen:

  • snij de knoflook fijn, doe dit in een kom met alle andere ingrediënten voor de marinade.
  • maak van de kip(dij)filet blokjes en voeg deze toe aan de marinade.
  • Laat dit 30 minuten marineren.
  • Dop ondertussen de sperziebonen en kook deze in 8-10 minuten gaar.
  • Verhit een wokpan met 1 eetlepel olie en bak hierin de kip(dij)filet.
  • Voeg als laatst de sperziebonen toe zodat ook om de boontjes een beetje marinade komt.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Schep op een mooi bord en top af met wat fijngesneden lente ui en sesamzaadjes.

Tip! voor nog meer volume kun je er nog gebakken champignons aan toevoegen en eventueel wat zilvervliesrijst.

Trifle met blauwe bessen

Dit heb je nodig voor 1 persoon:

  • 150 gram kokosyoghurt of Griekse yoghurt zonder toegevoegde suikers
  • 40 gram granola zonder toegevoegde suikers
  • 100 gram blauwe bessen
  • kaneel
  • mooi glas om te serveren

Dit ga je doen:

  • Doe in het glas een laagje granola, dan een laagje yoghurt en tot slot een laagje blauwe bessen.
  • herhaal de laagjes en sluit af met granola, wat blauwe bessen en een snuf kaneel.

Tip! Maak deze trifle vlak voor het serveren, hierdoor blijft de granola lekker krokant.

Enjoy your meal!

 

Gevulde paprika

Gevulde paprika

salie, zoete aardappel puree, en een gepofte appel met notenkruim.

Dit heb je nodig voor 1 persoon

  • 1,5 paprika
  • 100 gram mager rundergehakt
  • Mexicaanse kruiden
  • ½ ui
  • ½ teen knoflook
  • ½ blikje mais
  • 100 gram linzen
  • Handje geraspte 30+ kaas
  • Optioneel crème fraîche

Dit ga je doen:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Bak het gehakt rul, voeg hierbij de gesnipperde ui en teen knoflook.
  • Voeg de Mexicaanse kruiden, maïs en linzen toe.
  • Halveer de paprika’s en vul deze met het mengsel.
  • Top af met wat geraspte kaas en zet voor 25 minuten in de oven.
  • Lekker met een klodder crème fraîche.

Kabeljauw

Kabeljauw met parmaham,

salie, zoete aardappel puree, en een gepofte appel met notenkruim.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

Noten-kruidenmengsel ( let op, dit is voor meerdere keren en kun je ook over een salade of in soep doen )

  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel korianderzaad
  • 1 eetlepel venkelzaad
  • 1 eetlepel sesamzaad
  • 1 theelepel grof zeezout
  • 75 gram hazelnoten
  • 75 gram amandelen
  • Vijzel
  • 600 gram kabeljauw
  • 8 plakken parmaham
  • Verse salie
  • 600 gram zoete aardappel
  • 4 appels
  • Peper / zout
  • Appelboor
  • 4 volkoren wraps
  • eetlepel olijfolie
  • ijsbergsla

Dit ga je doen:

  • Maal de komijn, koriander, venkel, sesamzaad en zeezout in een vijzel.
  • Voeg daarna de hazelnoten en amandelen toe, vijzel nog even. Dit mag grof blijven.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil de appel en haal het hart eruit met een appelboor.
  • Zet op een bakplaat en vul met het noten kruiden mengsel. Zet n de oven voor 35 minuten.
  • Bestrooi de vis met peper en zout, wikkel deze samen met de salie in de parmaham.
  • Zet de vis bij de appel in de oven voor 20 minuten. Schroef te temperatuur terug naar 180 graden.
  • Schil de zoete aardappel, snijd deze in stukken en kook voor 15 minuten.
  • Pureer deze.
  • Leg wat aardappelpuree op het bord, hierop een stukje vis met een gepofte appel.

Havermoutbroodjes gezonde recepten

Havermoutbroodjes

Havermoutbroodjes

Dit heb je nodig:

  • 100 gram havermeel ( vermaal havermout tot havermeel in je blender )
  • 100 gram magere kwark
  • 2 eieren
  • Snufje zout

Optioneel: kruiden, denk aan rozemarijn, oregano, tijm, kaneel etc.

Dit ga je doen:

  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Mix de ingrediënten door elkaar met een staafmixer of garde.
  • Verdeel het beslag in 6 kleine of 4 grote rondjes op het bakpapier.
  • Garneer met wat zeezout en kruiden.
  • Bak ze af in 20-25 minuten.

Recepten Pompoensoep

Pompoensoep

Dit heb je nodig voor 4 personen

  • 500 gram pompoenblokjes ( ik gebruikte een flespompoen )
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 groentebouillonblokje
  • Baharat kruiden van @jonnieboer ( ongeveer een theelepel, dit is naar smaak )
  • 100 ml kokosmelk
  • Chiliflakes en pompoenpitten
  • 750 ml kokend water

Dit ga je doen:

  • Snijd de ui en knoflook fijn, fruit deze aan.
  • Doe de pompoenblokjes erbij.
  • Voeg het water en bouillonblokje toe.
  • Kook dit tot de pompoen zacht is.
  • Pureer met een staafmixer.
  • Breng op smaak met de kokosmelk en baharat kruiden.
  • Schenk in een leuke kom en top af met de chiliflakes en pompoenpitten.